Pour créer Le Bullissime, nous avons sélectionné des raisins blancs (Chardonnay) révélant toute la fraîcheur et la finesse de notre terroir roussillonnais. Le résultat : un vin de base vif, pur et aromatique, parfait pour entrer dans le processus délicat de la méthode traditionnelle.
Ce type de vinification permet de préserver l’authenticité du cépage tout en lui apportant une dimension effervescente unique.
Une fois le jus obtenu et soigneusement vinifié, nous entrons dans la phase clé : la seconde fermentation en bouteille, signature de la méthode traditionnelle.
Pour cela, nous ajoutons au vin de base une liqueur de tirage, un mélange de sucre et de levures. Cette étape déclenche ce que l’on appelle la prise de mousse : une nouvelle fermentation qui se déroule directement dans chaque bouteille. C’est elle qui crée les fines bulles délicates et la belle effervescence du Bullissime, naturellement.
Après la prise de mousse, les bouteilles sont placées neuf mois sur lattes (les bouteilles sont mises à l’horizontal, rangées les unes sur les autres, formant des “lattes”, des piles de bouteilles). Durant cette période, le vin repose, s’affine et s’enrichit. Les levures déposées au fond de la bouteille interagissent lentement avec le vin, lui apportant plus de profondeur, de complexité et une aromatique plus riche.
Les 9 mois permettent au Bullissime d’atteindre l’équilibre que nous recherchons : du fruit, de la fraîcheur, mais aussi cette nuance supplémentaire, cette petite touche plus riche et gourmande qui fait la signature de notre cuvée.
Au bout de ces neuf mois, nous réalisons une dégustation méticuleuse. C’est le moment de vérité : nous vérifions que l’élevage est suffisant, que les bulles sont bien intégrées et que le profil aromatique correspond parfaitement à l’esprit du Bullissime.
Seulement lorsque tout est harmonieux, nous validons la suite du processus.
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