Dans l’univers des grands vins, certaines étapes façonnent durablement le style et la profondeur aromatique.
L’entonnage du vin fait partie de ces moments clés. Chez nous, au Domaine Deprade Jorda, cette étape est bien plus qu’un simple transfert : c’est un geste qui donne naissance à notre Quintessence Rouge.
Mais alors, c’est quoi l’entonnage ? On vous explique tout !
La première étape de l’entonnage, est le soutirage. Cela consiste à vider une cuve de son jus pour le séparer des lies, l’aérer et le clarifier. Le vin est ensuite transféré vers des barriques soigneusement sélectionnées, où il poursuivra son élevage. C’est donc le transfert du vin depuis les cuves vers des fûts.
Pour notre Quintessence Rouge, une fois les jus prêts, l’assemblage des cépages se fait avant d’être mis en fûts de chêne. Avec notre œnologue Jean-Michel Barcelo, nous réalisons plusieurs assemblages…
Nous sélectionnons les cépages suivants issus de nos plus vieilles vignes : le mourvèdre, le carignan et le grenache noir qui révèlent toute la richesse de notre terroir. Des cépages de caractère, entre intensité, finesse et authenticité.
Ici, nous avons plusieurs cuves, parfois issues de cépages différents ou de parcelles différentes. Chacune a son caractère : certaines sont plus fruitées, d’autres plus puissantes, d’autres encore apportent de la fraîcheur. Alors on goûte, on regoûte, on teste. On fait des essais, on ajuste, on discute… jusqu’à trouver le bon équilibre.
Une fois la décision prise, le vin est mis en fûts de chêne. Nous utilisons ici des barriques plus ou moins vieilles : de 2 à 3 vins et cette année, des neuves également.
Nous faisons le choix d’utiliser des barriques différentes, car cela permet d’avoir différents arômes dans chacune d’elles : vanille, toasté, épicé, goût boisé, fruits secs.
Un fût neuf : va transmettre ses arômes de bois au vin.
Un fût usé : transmet moins d’arômes du bois (moins de notes boisées), mais aide à développer les arômes propres au vin et préserver le fruit.
Le Quintessence rouge est ensuite entonné dans ces fûts pendant 12 mois.
Le remplissage marque le début d’un dialogue subtil entre le vin et le bois, entre la matière et le temps.
Après l’entonnage, débute la phase d’élevage. Durant plusieurs mois, notre Quintessence Rouge évolue lentement en fût de chêne.
Nos équipes réalisent :
Lors de l’élevage en fûts de chêne, nous perdons du vin soit par l’évaporation soit par l’infiltration dans le bois. Cette perte laisse donc plus de possibilités d’une oxygénation du vin. Donc nous réalisons l’ouillage, le principe est d’ajouter régulièrement du vin dans les fûts pour remédier à cette perte et maintenir un niveau de vin maximal dans les fûts. Chez nous, au Domaine Deprade Jorda, cette action est réalisée 1 fois par semaine durant 5 mois.
Ce travail méticuleux permet d’obtenir des vins élevés en fût de chêne à la fois structurés, complexes et harmonieux.
Après 12 mois d’élevage en fût de chêne, une nouvelle étape essentielle commence dans l’élaboration de notre Quintessence Rouge : le soutirage de fin d’élevage.
Les différents jus des barriques sont soutirés et mis en cuve durant 2 semaines avant la mise en bouteille afin que chaque jus apporte ses arômes.
Chaque fût ayant sa propre expression, l’assemblage en cuve permet d’harmoniser l’ensemble. En cuve, le vin se repose, se clarifie naturellement et s’unifie avant la mise.
Mais pourquoi faire vieillir notre Quintessence en fûts de chêne ?
Le lavage des fûts : une étape essentielle avant un nouvel entonnage
Avant de procéder à un nouvel entonnage du vin, chaque fût de chêne fait l’objet d’un protocole de nettoyage rigoureux.
Une fois le précédent millésime soutiré (vidé) des fûts, le cycle recommence et une étape commence pour les différentes barriques…
Après 12 mois d’élevage, une barrique contient :
Sans nettoyage adapté, ces éléments peuvent altérer l’expression aromatique du prochain vin entonné.
Les différentes étapes :
Cette étape évite toute contamination avant le prochain entonnage du vin.
De l’entonnage du vin à l’élevage en fût de chêne, du travail patient en barrique à la mise en bouteille, jusqu’au lavage minutieux des fûts avant un nouveau cycle, chaque étape participe à l’identité de notre Quintessence Rouge. Rien n’est laissé au hasard. Chaque décision influence la structure, l’équilibre et la complexité aromatique. Car au-delà de la technique, notre engagement reste le même à chaque millésime : révéler l’essence pure de notre savoir-faire.
Commentaire de l’œnologue : « Robe d’un rouge intense aux nuances grenat. Le nez, expressif, dévoile des arômes de fruits confits, de figue et de tapenade, relevés par une délicate touche de pain grillé. En bouche, l’attaque est ample et soyeuse, portée par des tanins fondus et une belle richesse aromatique, où se mêlent des notes de crème de cassis et de confiture de fraise, accompagnées de nuances de torréfaction et de sous-bois. La finale, longue et persistante, s’ouvre sur des accents gourmands de praline et de noisette grillée. Un vin harmonieux, marqué par un boisé fin et élégant. »
Quintessence Rouge 2024
Médaillé d’OR au Concours Vinalies Œnologues de France 2026 !
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